Chi è Carmen?

Carmen è la cameriera storica del bar, fin dalla prima puntata quand c'era il bar Monti. E' andata via per un periodo in quanto si è sposata, dopo anni (2011) ritorna con il divorzio alle spalle.
Quando Andrès apre il suo locale a CentoVetrine il WINE BAR lei lo aiuta e quando il ragazzo la prega di gestire lei il locale, così adesso è cole che gestisce il Wine Bar ex Pub HP.